Recette du riz Okayu - お粥

L'Okayu est réputé pour être servi aux malades, typiquement à ceux qui soufrent d'une grippe ou d'une gastro.
L'Okayu est une bouillie de riz facile à digérer, c'est le premier ingrédient donné aux enfants en bas âge, servant ainsi de transition entre le lait et le riz plus lourd constituant la majorité de la cuisine japonaise. L'Okayu est également souvent servi aux personnes agées pour les mêmes raisons.

Il n'est pas nécessaire d'être malade pour appricier l'Okayu, il est souvent servi au petit déjeuner accompagné d'une soupe de Miso, de Nattō et de poisson cuit.

La recette qui suit sert de base, libre à chacun d'y ajouter des légumes bouillis, de la poule au pot ou des oeufs à la coque, de l'oignon vert haché.

Recette pour 2 personnes:
Repos 30 minutes + cuisson 30 minutes

- 100g de riz à grain court
- 600ml d'eau
- 1 demi cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de graines de soja (blanc ou noir)
- 1 Umeboshi (Abricot salées)

1- Laver le riz,.

2- Essorer le riz dans un tamis ou une passoire, puis mettre le riz dans une casserole de taille moyenne avec les 600ml d'eau et laisser tremper pendant 30 minutes.

3- Allumer le feu sur moyen, couvrir et porter à ébullition; idéalement cela devrait prendre de 5 à 10 minutes.
Une fois arriver à ébullition, baisser immédiatemment le feu au plus faible (presque éteint) et laisser cuire 30 minutes.

4- Ajouter le sel en fin de cuisson, ajouter la garniture (le soja, l'umeboshi, etc...) avant de servir.

Bon appétit!

Voir aussi; Recette cuisson du Riz japonais ou comment cuire du riz pour vos Bentos
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Mijoté d'ailes de poulet et de Taro à la japonaise (Tebasaki to sato imo no nimono) 手羽先と里いもの煮もの

Désolé pour le long titre, je n'ai pas trouvé mieux pour faire court.

Voici une recette idéale pour se réchauffer à l'approche de l'hiver, simple, rapide et bon marché.
Des ailes de poulet et des Taro (sato imo) mijotés dans une soupe aromatisé avec les condiments typiques de la cuisine japonaise.

Recette pour 3 personnes:
Cuisson 20 minutes environ

- 6 ailes de poulet
- 800g de Taro (le poid sera grandement réduit après l'épluchage et la cuisson)
- 400ml de bouillon (fait avec du Dashi et du Konbu ou katsuobushi)
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 3 cuillerées à soupe de Sake
- 2 cuillerée à soupe de Mirin
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 demi-cuillerée à soupe de sel

1- Bien laver les Taros. Eplucher la peau épaisse généreusement afin d'éliminer la partie fibreuse du contour sous la peau.

2- Placer les Taros dans un grand bol et recouvrir avec la demi-cuillère de sel, les manipuler avec les doigts afin de les impregner du sel.

3- Bien rincer les Taros pour éliminer le sel et le gluten, sans pour autant trop en enlever car le gluten va permettre d'épaissir la soupe.

4- Verser l'huile dans une marmite et chauffer sur feu moyen, ajouter les ailes de poulet et les faire dorer légèrement, ajouter les Taros, le saké et la soupe, faire chauffer sur feu vif.
Lorsque la préparation commence à bouillir, laisser mijoter sur feu doux et écumer la mousse sur la surface.

5- Ajouter le sucre, le Mirin et la sauce de soja

6- Couvrir la marmite avec une feuille de papier sulfurisé et le couvercle (la feuille permet à la vapeur de retomber sur les ingrédients et les rendant plus tendres et savoureux)
Laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.

Servir avec du riz en accompagnement. (voir cuisson du riz japonais)

Ps: Pour la soupe, si vous n'avez pas de Dashi, de Konbu ou de katsuobushi, il est possible de substituer avec du bouillon de poisson ou seulement de l'eau, la graisse du poulet lui donnera du goût.

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Nori Bentō のりべんとう

Les boites de Bentō (ou Bentō boxes) existent depuis la courte époque Azuchi Momoyama (1573 à 1603).

Les feuilles de Nori (itanori) apparaissent au milieu de l'époque Edo (1600 à 1868) et l'ingéniosité japonaise ne met pas longtemps pour developper une nouvelle technique pour parfumer et protéger le riz dans la boite de Bentō, cela s'appelle le "Nori Bentō" maintenant souvent appelé par "Nori-ben".

La composition basique d'un Nori Bentō consiste à étaler le riz au fond de la boite (Bentō), revouvrir avec du nori, arroser de sauce de soja puis recouvert d'une couche de riz.

Maintenant libre de faire des assemblages selon ses goûts et ses envies.
Mon nori bentō en photo ici est composé d'une couche de riz, recouvert d'une fine couche de Katsuobushi mouillé de sauce de soja, une cloison de nori (déchiqueté en petits morceaux, plus pratique pour manger avec les baguettes)
Le tout chapeauté d'une moitié par de l'Okara-Hijiki et l'autre coté par du Thon mayonnaise/wasabi/carrottes hachées.

Preparé à l'avance, le riz se parfume des aliments constituant le Nori Bentō sans devenir mou en contact direct de ceux-ci grâce à la protection de la couche de nori.

Avez-vous déjà réalisé des Nori Bentō?

Lire aussi:
Les meilleurs ingrédients pour une Bentō Box
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Recette de beignets de poulet mariné à la japonaise Kara-age 唐揚げ

Un délicieux plat de poulet aromatisé et croustillant.

Le blanc de poulet s'assèche rapidement à la cuisson, le laisser mariner dans du saké, de la sauce de soja et du gingembre lui permet de rester tendre et savoureux.

Ingrédients pour 2 personnes:
Environ 300g de blanc de poulet, coupé en bouchée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à café de saké
2 cuillères à café de gingembre rapé
2 cuillères à soupe de farine
60g de fécule de maïs ou de préférence de pomme de terre
De l'hile pour frire
2 quartiers de citron

1- Battre le jaune d'oeuf dans un saladier, ajouter la sauce de soja, le saké, le gingembre rapé et la farine, bien mélanger tous ces ingrédients. Enduir les morceaux de poulet et laisser mariner pendant 20 minutes.

2- Chauffer l'huile à 180 degrés.
Poudrer les morceaux de poulet avec la fécule et secouer afin de debarrasser du surplus. Plonger les morceaux dans l'huile et frire environ 5 minutes jusqu'à ce que le revêtement devient croustillant.
Transferer sur une grille.

3- Arranger sur un plat, de préférence sur du papier absorbant, et mettre les quartiers de citron sur le coté.

Bn appétit!

Mémo:

- Comment savoir la température de l'huile quand on a pas de thermomètre?
Laisser tomber une goutte de la pâte à beignet dans l'huile chaude, si la goutte touche le fond de la marmite avant de remonter, cela indique que la température est sous les 160 degrés.
Si la goutte remonte avant d'avoir touché le fond de la marmite, l'huile est à plus de 170 degrés et vous pouvez commencer à frire.

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Recette cuisson du Riz japonais ou comment cuire du riz pour vos Bentos

Pour des recettes de cuisine japonaise, utiliser le riz à grain court (quelque fois décrit comme "riz à Sushi".
Le riz à grain court et le riz à grain long contiennent une proportion différente d'amidon.
Une fois cuit, le riz à grain court devient humide et uni, tout en restant léger et aéré.

Le volume d'eau nécéssaire pour cuire le riz dépend du taux d'humidité du riz sec, de la puissance de la source de chaleur ainsi que la taille et le matériau de la casserole utilisé. (tant de probabilités!)

La méthode et les quantités qui suivent sont justes une base. Si le riz est trop dur et sec, rajouter une cuillère à soupe d'eau et essayer encore. Si le riz est malheureusement mou et détrempé, réduire d'une cuillèré à soupe d'eau.
A vous de trouver le dosage idéal selon les probabilités cité précédemment, cela peut sembler compliqué, mais ce ne l'est pas plus que de cuire des pâtes "Al dente".

Ingrédients:
400g de riz à grain court (qui vont devenir 880g de riz cuit)
510ml d'eau

1- Travailler dans l'évier, mettre le riz dans un saladier et ajouter assez d'eau afin de le recouvrir d'environ 2cm et demi. Agiter le riz à la main pour quelques secondes; l'eau va devenir trouble.
Vider cette eau immédiatemment en placant une main sur le riz pour l'empêcher de s'échapper aussi.

2- Verser de l'eau sur le riz jusqu'à le recouvrir, agiter le riz à la main. Quand l'eau est trouble, la déverser. Recommencer trois ou quatre fois. C'est très bien si l'eau est encore un petit peu trouble.

3- Essorer le riz dans un tamis ou une passoire, puis mettre le riz dans une casserole de taille moyenne avec les 510ml d'eau et laisser tremper pendant 20 minutes.

4- Allumer le feu sur moyen, couvrir et porter à ébullition; idéalement cela devrait prendre de 5 à 10 minutes.
Une fois arriver à ébullition, baisser immédiatemment le feu au plus faible (presque éteint) et laisser cuire 15 minutes.

5- C'est presque fini, courage!
Après les 15 minutes de cuisson, éteindre le feu et laisser tranquille la casserole pendant 10 minutes.
Enlever enfin le couvercle, et en utilisant une large cuillère, ramener vers le haut le riz du fond de la casserole afin de libérer la vapeur et d'aérer le riz.

Mémo:
- J'utilise une casserole de 2 litres en inox pour la cuisson de cette recette
-Le riz cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur, et plus longtemps au congélateur. Utiliser le Micro-ondes ou la vapeur pour réchauffer le riz.
- 400g de riz sont équivalent à 2 gobelets de dosage à riz.
- 510ml sont équivalent à 2 gobelets de dosage à riz + 2 cuillerées d'eau.

Voir aussi; Recette du riz Okayu - お粥
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