Connaissez-vous le Taco rice? (タコライス) Recette de la Spécialité d'Okinawa

Ce plat ne comporte pas de Poulpe (Tako en japonais), c'est plutôt une cuisine d'inspiration japo-americano-mexicaine, on parle ici de saveurs se rapprochant du Chili Con Carne et des Tacos.

Buta-Don, Bol de Riz au Porc comme chez Yoshinoya

Voici une recette toute simple et rapide du fameux bol de riz servi chez Yoshinoya, Sukiya et Matsuya.
Bien que la recette de base soit garnie de boeuf (Gyudon), le plat a évolué et se sert désormais aussi garni de longe de porc.

Recette pour 4 personnes
4 bols de riz (voir recette ici)
250g de longe de porc finement tranché
350ml de bouillon a base de dashi
5 cuillerées à soupe de sauce de soja
3 cuillerées à soupe de mirin
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de saké
1 oignon
1 cuillerée à thé de Beni shōga (gingembre mariné dans du vinaigre d'abricot du Japon - Ume) ou 1 pincée de Shichimi (mélange de 7 épices)


1- Cuisiner le riz (recette ici)

2- Trancher l'oignon en fines rondelles

3- Couper la viande en bouchée.

4- Verser le bouillon (dashi), la sauce de soja, le sucre, le mirin et le saké dans une casserole et chauffer le tout quelques minutes.

5- Ajouter l'oignon dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes environ.

6- Ajouter la viande et laisser encore mijoter 5 minutes.

7- Servir le riz dans un bol, déposer la viande dessus et la sauce selon préférence.

8- Garnir de Beni shōga (gingembre rouge) et/ou de Shichimi.


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Aubergines à la sauce Miso Dengaku なす田楽

La sauce Miso Dengaku est généralement servie sur du Tofu ou du Konnyaku (コンニャク) grillé, un peu moins répandu mais pourtant très goûteux, sur les aubergines et les patates Taro.

A la base le Dengagu est une célébration rurale où l'on chantait et dansait tout en priant pour une bonne récolte, cette fête était célébrée par les villageois lors du nouvel an ou du repiquage du riz à la fin du printemps.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser du miso rouge malgré le fait que la plupart des recettes l'utilisent dans leur liste d'ingrédients, le plus important est d'utiliser un bon miso.

Lorsque bien cuite, l'aubergine a une légère texture fondante dont je ne peux me passer. Ajoutez à cela un miso sucré et caramélisé et vous avez l'aliment idéal pour manger avec du riz blanc ordinaire.

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses aubergines (ou 4 petites)
4 cuillerées à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce
2 cuillerées à soupe de miso rouge
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de saké
1 cuillerée à soupe de graine de soja blanc (grillées et moulues)

1- Coupez les aubergines en batonnet de 1cm de largeur (ou en rondelles). Laissez tremper quelques minutes dans une bassine d'eau afin d'ôter leur goût d'amertume. Essorez et essuyez les avec un torchon.

2- Pour faire la sauce Dengaku, mélangez le miso, le sucre, le saké et les graines de soja dans une petite casserole, puis chauffez sur feu doux pendant 3 a 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne consistant.

3- Chauffer une poêle, ajoutez l'huile de soja et les aubergines. Faire dorer chaque côté sur feu moyen.

4- Arrangez les aubergines dans une assiette et assaisonez avec la sauce Dengaku.

Bon appétit!

Voir aussi:
Recette aubergines grillées yaki-nasu やきなす (ou pourquoi il ne faut laisser pas votre belle-fille manger les aubergines)

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Recette simple et facile du Oyako-don (bol de riz oeuf-poulet)

L'oeuf épaissit le bouillon de ce plat de sorte qu'il enrobe le riz, un repas chaud et réconfortant idéal au déjeuner.

Ingrédients (pour 2 personnes)

3 tasses de riz chaud (voir recette ici)
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe et demi de sucre
200g de blanc de poulet coupé en petits morceaux
1 Demi oignon émincé
6 oeufs, battus
2 oignons verts, hachées, pour la garniture
Du piment en poudre ou du Shichimi

1- Mélanger le bouillon de poulet, l'eau, la sauce soja et le sucre dans une poêle ou une casserole de taille moyenne.
Ajouter le poulet et l'oignon et faire mijoter à feu vif.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Verser lentement l'oeuf battu dans la casserole, réduire le feu à doux et cuire l'oeuf à la cuisson désirée en secouant la casserole sans remuer. (C'est mieux si c'est encore un peu de liquide)

2- Arranger le riz dans des bols individuels et verser le mélange d'oeufs et de poulet dessus. Garnir avec les oignons verts hachés et shichimi.

Simple et rapide, bon appétit!
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Recette rapide et simple Tofu Teriyaki

Une technique de cuisson pendant laquelle les aliments sont arrosés et glacés avec un mélange de sucre, de sauce de soja et de saké afin d'ajouter de la saveur et de créer un aspect brillant.

La sauce de soja est essentielle dans la cuisine japonaise, tout le monde en a une bouteille dans le frigo.
La sauce de soja est fabriqué à partir de la cuisson à la vapeur du soja et de blé torréfié en purée, puis la fermentation du moût.
Avec de la sauce de soja et du sucre, il est possible de faire d'authentique sauce Teriyaki, puis tout ce qui reste à faire est de faire griller ou sauter du saumon, du boeuf, du Tofu ou tout autre ingrédient de votre choix, puis arroser avec la sauce pour faire un plat succulent.

Voici une excellente façon de manger du tofu.
S'assurer de faire sauter le tofu jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, de sorte qu'il ne se brise pas facilement.

Ingrédients
Pour 2 personnes

1 Bloc de Tofu (env. 340g)
2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs - Maïzena)
1 cuillerée à soupe d'huile végétale
10g environ de flocons de katsuobushi
De l'oignon vert haché (son gout est entre la ciboulette et l'oignon)
Du Shichimi (ou du piment broyé)

- Pour la sauce Teriyaki (mélangé à l'avance)
1 cuillerée à soupe et demi de sucre
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
90ml de saké

1- Saupoudrer le tofu de fécule.
Chauffer une grande poêle sur un feu moyen-fort, ajouter l'huile, et saisir les deux côtés du tofu jusqu'à ce qu'il soit doré.
Réduire le feu.
Ajouter la sauce teriyaki et laisser mijoter tout en secouant la poêle de temps en temps et en badigeonnant le tofu avec une cuillère, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le tofu soit glacé.
Environ 5 minutes

2- Transférer délicatement le tofu sur une planche à découper en faisant attention qu'il ne se casse pas et le couper en tranche d'environ 1,5cm d'épaisseur.

3- Arranger les tranches de tofu dans un plat, arroser avec la sauce de la cuisson.
Garnir avec l'oignon vert haché, les épices et les flocons de Katsuobushi.

Voir aussi:
Visite d'une usine de Tofu, Okara et Yuba
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Recette aubergines grillées yaki-nasu やきなす (ou pourquoi il ne faut laisser pas votre belle-fille manger les aubergines)

Pour peu que votre voisinnage jardine ou qu'il y ai des agriculteurs dans les parrages, vous êtes certain de vous retrouvez avec trois sacs d'aubergines dans le frigo et vous voici obligé de les cuisinés à toutes les sauces à chaque repas pour éviter de les perdre.
Cela a l'avantage de faire apprécier la cuisine de saison.

L'aubergine grillée est un plat typique de l'été et du début de l'automne au Japon.

L'aubergine en automne est dite avoir meilleure goût. Cela est dû à la différence de température entre le jour et la nuit qui fait que l'aubergine est plus savoureuse et de texture plus agréable (ce qui est valable pour les aubergines qui poussent en région Alpestre en été). L'aubergine d'automne est tellement bonne qu'il y a un vieux dicton japonais qui dit ceci: "Ne laissez pas votre belle-fille manger les aubergines d'automne!" (秋 なす は, 嫁 に 食わす な)

Ce dicton a deux interprétations. La première est que l'aubergine d'automne est trop bonne pour la belle-fille, elle peut avoir du gruau ou autres.
L'autre sens est plus intéressant et pertinent.
Selon la sagesse populaire japonaise, l'aubergine refroidit le corps et une femme qui veut ou qui attent un enfant veut garder son corps chaud, pas refroidi.
Manger des aubergines vous garde frais pendant l'été!

L'aubergine est grillée directement sur le feu, glacé, pelée puis servie avec du gingembre râpé, du katsuo-bushi et de la sauce de soja.
Le goût est âcre et fumeux.
Cette recette facile et rapide est inspiré du chef Yoshihiro Murata, maitre de cuisine Kaiseki qu'il sert dans son restaurant Kikunoi à Kyōto.

Recette pour 2 personnes
Environ 15 minutes

Ingrédients:
- 4 petites aubergines
- 1 petite poignée de gingembre pelé et râpé
- 2 pincés de flocons de Bonite séchée (facultatif) - katsuo-bushi
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de bouillon de poulet

1- Remplir un grand bol d'eau froide avec des glaçons
Faire quelques trous dans les aubergines avec une fourchette.
"Harponner" la fourchette du coté du pédoncule et griller chaque aubergine sur le feu de la gazinière en la tournant jusqu'à ce que la peau soit entièrement roussi (voir carbonisé)
Plonger l'aubergine dans l'eau glacée quelques secondes, la sortir et peler délicatement la peau noirci, faire de même avec toutes les aubergines.

2- Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol

3- Arranger les aubergines dans une assiettes et recouvrir de sauce.
Servir a température ambiente, garnit du gingembre râpé et des flocons de katsuo-bushi, si desiré.

Bon appétit!

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Recette et petite histoire du Mizu-Yôkan (水ようかん)

Recette et petite histoire du Mizu-Yôkan (水ようかん)

Confection très attrayante surtout lorsque servie froide pendant les chaudes journées d'été, le Mizu-Yôkan est réalisé à base d'Azuki-an (voir recette ici) et d'eau (Mizu = eau) gélifié à l'aide d'Agar-agar et de sucre.

Cette délicatesse provenant historiquement de Chine était fabriqué à l'origine avec de la gélatine de mouton.
D'où la traduction des Kanjis de Yôkan (caractères chinois) 羊羹 constitué de 羊 "mouton" et de 羹 "bouillon".

Ce met fût introduit par des moines Bouddhistes Zen pendant l'époque Kamakura (env. XIIeme siecle) et merci au bouddhisme, tué étant bani la gélatine de mouton fut remplacé par de l'Agar-agar.

Le Mizu-Yôkan a évolué lors de la période Edo lorsque le sucre devint de plus en plus disponible sur l'archipel.

La recette:
1 sachet d'Agar-agar de 4g
60g de sucre granulé
300g de pâte d'Azuki
450ml d'eau

Temps: Environ 20 minutes

1- Faire chauffer l'eau sur un feu moyen, ajouter l'Agar-agar et le sucre, aussitôt le sucre dissous ajouter la pâte d'Azuki, laisser mijoter environ 5 minutes.

2- Arrêter le feu et poser la casserole chaude dans un fond d'eau froide puis mélanger la préparation jusqu'à ce qu'il soit tiède.

3- Verser le mélange dans un plat humidifié à l'eau froide et laisser reposer à température ambiente.
Une fois solidifié placer au réfrégirateur quelques heures.

4- Démouler la gelée et couper en tranche et déguster accompagné d'un thé Matcha chaud.

Le Mizu-Yôkan se conserve quelques jours au réfrégirateur.

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Recette pâte d'haricot Azuki (Azuki-an)

La saveur de l'haricot Azuki sucré rapelle l'enfance au japonais qui s'en régale.
Cette pâte sucrée est simple à preparer mais demande un peu de temps.
L'Azuki-an peut servir de base à différentes confiseries japonaises

Ingrédients:
300g d'haricot "Azuki"
Environ 300g de sucre granulé
De l'eau

1- Laisser tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau toute une nuit.

2- Le lendemain, cuire les haricots dans l'eau de la marinade à petit feu pendant environ deux heures tout en écumant la mousse régulièrement.
Quand les haricots sont assez cuits pour pouvoir les écraser du bout des doigts, arrêter la cuisson et jeter l'eau à l'aide d'un couvercle sur la marmite. (ne pas les essorer, il faut jeter l'eau sans pour autant assécher les haricots pour le bon déroulement de la suite de la recette)

3- Remettre les haricots sur un feu moyen en les mélangeant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorber.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse (attention de ne pas bruler la pâte!)
Verser la pâte dans un plat et laisser refroidir.

Il est possible d'en conserver au frigo mais ausi au congélateur (la décongelation doit etre lente afin de ne pas cuire la pâte)

Un dessert exquis, accompagner de la glace au Matcha avec de l'Azuki-an encore tiède (cela marche aussi avec d'autres parfums)

L'Azuki-an sert de base, entre autres, à la confection du Mizu-yokan

Recette Bento Porc au gingembre (Buta-Niku No Shoga-Yaki)

Plat très populaire, simple et rapide à préparer.
De la longe de porc au gingembre

Pour 2 personnes
Temps nécessaire, environ 15 minutes

Ingrédients:
200g de longe de porc finement tranche
1 cuillère à café de jus de gingembre frais
2 cuillère à café de Saké
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Pour la sauce
1 cuillère à soupe de Saké
1 demi cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à café de sauce de soja
1 cuillère à soupe de Mirin
1 demi cuillère à café de gingembre frais râpé

1- Etaler les longes et les couper en petit morceaux de 2 ou 3cm
Placer dans un récipient creux et y verser le jus de gingembre ainsi que les 2 cuilleres de saké.
Laisser mariner la viande dans le gingembre et le Saké permet d'éliminer l'odeur de la viande.

2- Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un bol.

3- Faire chauffer l'huile dans une poele, ajouter les longes.
Cuire les longes sur un feu moyen en prenant garde de ne pas trop les cuire au risque de rendre la viande dure.
Une fois les longes cuitent, ajouter la sauce et bien mélanger pour couvrir tous les morceaux.

4- Arranger les longes sur du riz et accompagner de légumes de saison cuit ou crus.

Bon appétit

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Une recette japonaise facile Tori-sasami no goma-zu-gake (blanc de poulet au vinaigre de sésame)

Il fait trop chaud pour cuisiner des plats nécessitant de mijoter de longues heures.
J'avais envie de manger du léger et simple pour diner.

Après inspection du frigo, j'ai décidé de préparer du blanc de poulet au vinaigre de sésame, accompagné de riz parfumé à la moutarde et de Natto.
Le Tori-sasami no goma-zu-gake est une salade de poulet avec des légumes craquant arrosé de vinaigre de sésame.

Pour le Tori-sasami no goma-zu-gake il faut:
(pour 2 personnes)
Temps: environ 15 minutes

2 blanc de poulet
1 concombre (Si vous avez aussi une demi carotte et du radis japonais (Daïkon)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de saké

Pour la sauce:
1 Demi cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de graine de sésame blanche
1 cuillère à soupe de bouillon (si possible à base de dashi, sinon ce que vous avez fera l'affaire)
2 cuillères à café de sucre

1- Chauffer les graines de sésame dans une petite casserole, attention de ne pas trop chauffer ou griller, cette opération est pour faire dégager les aromes de sésame pas pour faire des pop-corn.
Mettre les graines dans un mortier (le mortier japonais est vraiment l'idéal, cela s'appelle un "Suribachi" et le pilon "Surigoki" qui doit faire une longueur double du diamètre du Suribachi)
Broyer les graines à moitié seulement. Vous sentez les aromes de sésame?
Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans le mortier (ou Suribachi) et continuer de broyer le tout jusqu'a l'obtention du mélange complet de tous les ingrédients.

2- Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le saké.
Y plonger les blanc de poulet et laisser bouillir 5 minutes environs puis arrêter le feu et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit devenu tiède.

3- Saler le concombre et le rouler sur une planche à couper.
Rinser à l'eau froide et couper en julienne de 4cm de longeur environ.
(faire la même chose avec la carotte et le radis si vous en utilisez, ce que je vous conseille pour plus de couleur et gout)

4- Déchirer les blancs de poulet et les mélanger avec les légumes dans un bol ou une assiette, arroser le tout avec la sauce sur le tout et bon appétit!

Un plat sain sans apport de matière grasse qui passe bien avec un rosé d'Anjou, ou une Kirin blonde.

Voir aussi: Suribachi et Kogibachi

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