Octobre au Japon, le mois des dieux et des feuilles rouges, Kannazuki (神無月)

Le nom traditionnel du mois d'octobre en japonais est Kannazuki (神無月).

La traduction littéraire de Nagatsuki est "Le mois des dieux".

Selon le mythe le plus populaire, Yaoyorozu-no-kami /八百万の神 (littéralement "8 milions de dieux") quittent leur sanctuaire pour se retrouver tous les ans au mois d'octobre à Izumo Taisha (le Grand Sanctuaire d'Izumo) dans la Préfecture de Shimané.
Ainsi, il n'y a aucun dieu dans tout le Japon sauf dans la Préfecture de Shimané.

Recette aubergines grillées yaki-nasu やきなす (ou pourquoi il ne faut laisser pas votre belle-fille manger les aubergines)

Pour peu que votre voisinnage jardine ou qu'il y ai des agriculteurs dans les parrages, vous êtes certain de vous retrouvez avec trois sacs d'aubergines dans le frigo et vous voici obligé de les cuisinés à toutes les sauces à chaque repas pour éviter de les perdre.
Cela a l'avantage de faire apprécier la cuisine de saison.

L'aubergine grillée est un plat typique de l'été et du début de l'automne au Japon.

L'aubergine en automne est dite avoir meilleure goût. Cela est dû à la différence de température entre le jour et la nuit qui fait que l'aubergine est plus savoureuse et de texture plus agréable (ce qui est valable pour les aubergines qui poussent en région Alpestre en été). L'aubergine d'automne est tellement bonne qu'il y a un vieux dicton japonais qui dit ceci: "Ne laissez pas votre belle-fille manger les aubergines d'automne!" (秋 なす は, 嫁 に 食わす な)

Ce dicton a deux interprétations. La première est que l'aubergine d'automne est trop bonne pour la belle-fille, elle peut avoir du gruau ou autres.
L'autre sens est plus intéressant et pertinent.
Selon la sagesse populaire japonaise, l'aubergine refroidit le corps et une femme qui veut ou qui attent un enfant veut garder son corps chaud, pas refroidi.
Manger des aubergines vous garde frais pendant l'été!

L'aubergine est grillée directement sur le feu, glacé, pelée puis servie avec du gingembre râpé, du katsuo-bushi et de la sauce de soja.
Le goût est âcre et fumeux.
Cette recette facile et rapide est inspiré du chef Yoshihiro Murata, maitre de cuisine Kaiseki qu'il sert dans son restaurant Kikunoi à Kyōto.

Recette pour 2 personnes
Environ 15 minutes

Ingrédients:
- 4 petites aubergines
- 1 petite poignée de gingembre pelé et râpé
- 2 pincés de flocons de Bonite séchée (facultatif) - katsuo-bushi
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de bouillon de poulet

1- Remplir un grand bol d'eau froide avec des glaçons
Faire quelques trous dans les aubergines avec une fourchette.
"Harponner" la fourchette du coté du pédoncule et griller chaque aubergine sur le feu de la gazinière en la tournant jusqu'à ce que la peau soit entièrement roussi (voir carbonisé)
Plonger l'aubergine dans l'eau glacée quelques secondes, la sortir et peler délicatement la peau noirci, faire de même avec toutes les aubergines.

2- Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol

3- Arranger les aubergines dans une assiettes et recouvrir de sauce.
Servir a température ambiente, garnit du gingembre râpé et des flocons de katsuo-bushi, si desiré.

Bon appétit!

A voir aussi:
Aubergines à la sauce Miso Dengaku なす田楽

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La mode des boîtes à bento et l'artisanat japonais

La mode des boîtes à bento permet de découvrir la pérénité de l'artisanat japonais.

Les boîtes à bento en plastique n'étant bonnes que pour transporter des aliments dont on cherche à faire perdre la fraicheur, elles sont considérés comme gadgets, autant emballer ses aliments dans un film en plastique.

Il reste alors les boites en acier émaillée ou inox et celles en bois généralement recouverte de lacque à l'interieur et/ou à l'extérieur.

Il existe encore de nombreux artisans japonais qui fabriquent de magnifiques boites dont Noda Horo qui est specialiste de la vaisselle émaillé.

Qui connait un fabricant de bassine émaillé en France?
Les grands pichets émaillés remplis de lait frais ou de café sur la table au petit dejeuner ne doivent plus etre nombreux en France.

Le regain d'intéret pour les Bento au Japon dans les années 80 a aider a sauvegarder plusieurs metiers et diverses méthodes de fabrication qui ont disparus en France il y a déja de nombeuses années.

Chez Noda Horo il est possible de trouver des gamelles émaillés de toutes les tailles et de toutes les formes, mais aussi de commander des petites quantités de gamelles à la taille, à la forme et aux couleurs de son choix car Noda Horo est une société comme tant d'autres au Japon, elle s'adapte pour pouvoir continuer à fabriquer des gamelles et des pichets qui dureront des années.

Les gamelles Noda Horo sont versatiles, elles peuvent servir à plusieurs fonctions, pas seulement à un usage exclusif "Bento" ce qui est pratique dans une petite cuisine où la place manque pour stocker des tonnes d'ustensiles

Plusieurs sites dédiés aux boîtes à bento existent avec un grand choix de boites de toutes sortes et pour tous les budgets ainsi que des recettes; cette liste n'est pas exhaustive et l'ordre ne reflète pas de préférence particulière:

Mes petits bento

Bento' airtight', popote Japonaise

My bento box : 1 livre + 1 bento + 18 accessoires

OC - Boite Bento - Citron Vert

30 menus pour mes Bentos

Bento : Comme les Japonais, emportez-les pour déjeuner !

Bento minceur

Le manuel pratique du bentô

Aladdin - Bento - Boite Repas - Double Paroi - 0,95 L - Bleu

Bento : Déjeuner à la japonaise

Bento

Moi, je lunch box toute l'année ! : Petits repas équilibrés à emporter

Kawaii Bento Boxes: Cute and Convenient Japanese Meals on the Go

Une japonaise à Paris