Recette et petite histoire du Mizu-Yôkan (水ようかん)

Recette et petite histoire du Mizu-Yôkan (水ようかん)

Confection très attrayante surtout lorsque servie froide pendant les chaudes journées d'été, le Mizu-Yôkan est réalisé à base d'Azuki-an (voir recette ici) et d'eau (Mizu = eau) gélifié à l'aide d'Agar-agar et de sucre.

Cette délicatesse provenant historiquement de Chine était fabriqué à l'origine avec de la gélatine de mouton.
D'où la traduction des Kanjis de Yôkan (caractères chinois) 羊羹 constitué de 羊 "mouton" et de 羹 "bouillon".

Ce met fût introduit par des moines Bouddhistes Zen pendant l'époque Kamakura (env. XIIeme siecle) et merci au bouddhisme, tué étant bani la gélatine de mouton fut remplacé par de l'Agar-agar.

Le Mizu-Yôkan a évolué lors de la période Edo lorsque le sucre devint de plus en plus disponible sur l'archipel.

La recette:
1 sachet d'Agar-agar de 4g
60g de sucre granulé
300g de pâte d'Azuki
450ml d'eau

Temps: Environ 20 minutes

1- Faire chauffer l'eau sur un feu moyen, ajouter l'Agar-agar et le sucre, aussitôt le sucre dissous ajouter la pâte d'Azuki, laisser mijoter environ 5 minutes.

2- Arrêter le feu et poser la casserole chaude dans un fond d'eau froide puis mélanger la préparation jusqu'à ce qu'il soit tiède.

3- Verser le mélange dans un plat humidifié à l'eau froide et laisser reposer à température ambiente.
Une fois solidifié placer au réfrégirateur quelques heures.

4- Démouler la gelée et couper en tranche et déguster accompagné d'un thé Matcha chaud.

Le Mizu-Yôkan se conserve quelques jours au réfrégirateur.

Agar agar : Secret minceur des Japonaises
Agar agar : Mincir Comme A Okinawa
Petites verrines agar-agar
Agar-agar et régime Okinawa : Minceur et santé
Les miracles de l'agar-agar
Agar-agar - pot de 200g
Japon
Tokyoland : Les aventures d'un Français au Japon

Pas encore dans la tribu? Rejoignez moi

Recette pâte d'haricot Azuki (Azuki-an)

La saveur de l'haricot Azuki sucré rapelle l'enfance au japonais qui s'en régale.
Cette pâte sucrée est simple à preparer mais demande un peu de temps.
L'Azuki-an peut servir de base à différentes confiseries japonaises

Ingrédients:
300g d'haricot "Azuki"
Environ 300g de sucre granulé
De l'eau

1- Laisser tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau toute une nuit.

2- Le lendemain, cuire les haricots dans l'eau de la marinade à petit feu pendant environ deux heures tout en écumant la mousse régulièrement.
Quand les haricots sont assez cuits pour pouvoir les écraser du bout des doigts, arrêter la cuisson et jeter l'eau à l'aide d'un couvercle sur la marmite. (ne pas les essorer, il faut jeter l'eau sans pour autant assécher les haricots pour le bon déroulement de la suite de la recette)

3- Remettre les haricots sur un feu moyen en les mélangeant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorber.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse (attention de ne pas bruler la pâte!)
Verser la pâte dans un plat et laisser refroidir.

Il est possible d'en conserver au frigo mais ausi au congélateur (la décongelation doit etre lente afin de ne pas cuire la pâte)

Un dessert exquis, accompagner de la glace au Matcha avec de l'Azuki-an encore tiède (cela marche aussi avec d'autres parfums)

L'Azuki-an sert de base, entre autres, à la confection du Mizu-yokan