Recette et petite histoire du Mizu-Yôkan (水ようかん)
Confection très attrayante surtout lorsque servie froide pendant les chaudes journées d'été, le Mizu-Yôkan est réalisé à base d'Azuki-an (
voir recette ici) et d'eau (Mizu = eau) gélifié à l'aide d'Agar-agar et de sucre.
Cette délicatesse provenant historiquement de
Chine était fabriqué à l'origine avec de la
gélatine de mouton.
D'où la traduction des Kanjis de Yôkan (caractères chinois) 羊羹 constitué de 羊 "mouton" et de 羹 "bouillon".
Ce met fût introduit par des moines
Bouddhistes Zen pendant l'époque
Kamakura (env. XIIeme siecle) et merci au bouddhisme, tué étant bani la gélatine de mouton fut remplacé par de l'
Agar-agar.
Le Mizu-Yôkan a évolué lors de la période
Edo lorsque le sucre devint de plus en plus disponible sur l'archipel.
La recette:
1 sachet d'Agar-agar de 4g
60g de sucre granulé
300g de pâte d'Azuki450ml d'eau
Temps: Environ 20 minutes
1- Faire chauffer l'eau sur un feu moyen, ajouter l'Agar-agar et le sucre, aussitôt le sucre dissous ajouter la pâte d'Azuki, laisser mijoter environ 5 minutes.
2- Arrêter le feu et poser la casserole chaude dans un fond d'eau froide puis mélanger la préparation jusqu'à ce qu'il soit tiède.
3- Verser le mélange dans un plat humidifié à l'eau froide et laisser reposer à température ambiente.
Une fois solidifié placer au réfrégirateur quelques heures.
4- Démouler la gelée et couper en tranche et déguster accompagné d'un thé Matcha chaud.
Le Mizu-Yôkan se conserve quelques jours au réfrégirateur.
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