Recette rapide et simple Tofu Teriyaki

Une technique de cuisson pendant laquelle les aliments sont arrosés et glacés avec un mélange de sucre, de sauce de soja et de saké afin d'ajouter de la saveur et de créer un aspect brillant.

La sauce de soja est essentielle dans la cuisine japonaise, tout le monde en a une bouteille dans le frigo.
La sauce de soja est fabriqué à partir de la cuisson à la vapeur du soja et de blé torréfié en purée, puis la fermentation du moût.
Avec de la sauce de soja et du sucre, il est possible de faire d'authentique sauce Teriyaki, puis tout ce qui reste à faire est de faire griller ou sauter du saumon, du boeuf, du Tofu ou tout autre ingrédient de votre choix, puis arroser avec la sauce pour faire un plat succulent.

Voici une excellente façon de manger du tofu.
S'assurer de faire sauter le tofu jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, de sorte qu'il ne se brise pas facilement.

Ingrédients
Pour 2 personnes

1 Bloc de Tofu (env. 340g)
2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs - Maïzena)
1 cuillerée à soupe d'huile végétale
10g environ de flocons de katsuobushi
De l'oignon vert haché (son gout est entre la ciboulette et l'oignon)
Du Shichimi (ou du piment broyé)

- Pour la sauce Teriyaki (mélangé à l'avance)
1 cuillerée à soupe et demi de sucre
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
90ml de saké

1- Saupoudrer le tofu de fécule.
Chauffer une grande poêle sur un feu moyen-fort, ajouter l'huile, et saisir les deux côtés du tofu jusqu'à ce qu'il soit doré.
Réduire le feu.
Ajouter la sauce teriyaki et laisser mijoter tout en secouant la poêle de temps en temps et en badigeonnant le tofu avec une cuillère, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le tofu soit glacé.
Environ 5 minutes

2- Transférer délicatement le tofu sur une planche à découper en faisant attention qu'il ne se casse pas et le couper en tranche d'environ 1,5cm d'épaisseur.

3- Arranger les tranches de tofu dans un plat, arroser avec la sauce de la cuisson.
Garnir avec l'oignon vert haché, les épices et les flocons de Katsuobushi.

Voir aussi:
Visite d'une usine de Tofu, Okara et Yuba
Okara, plus nutritionnel que le Tofu
Yuba（湯葉) Une grande source de protéines

Pas encore dans la tribu? Rejoignez moi sur Twitter

Recette aubergines grillées yaki-nasu やきなす (ou pourquoi il ne faut laisser pas votre belle-fille manger les aubergines)

Pour peu que votre voisinnage jardine ou qu'il y ai des agriculteurs dans les parrages, vous êtes certain de vous retrouvez avec trois sacs d'aubergines dans le frigo et vous voici obligé de les cuisinés à toutes les sauces à chaque repas pour éviter de les perdre.
Cela a l'avantage de faire apprécier la cuisine de saison.

L'aubergine grillée est un plat typique de l'été et du début de l'automne au Japon.

L'aubergine en automne est dite avoir meilleure goût. Cela est dû à la différence de température entre le jour et la nuit qui fait que l'aubergine est plus savoureuse et de texture plus agréable (ce qui est valable pour les aubergines qui poussent en région Alpestre en été). L'aubergine d'automne est tellement bonne qu'il y a un vieux dicton japonais qui dit ceci: "Ne laissez pas votre belle-fille manger les aubergines d'automne!" (秋 なす は, 嫁 に 食わす な)

Ce dicton a deux interprétations. La première est que l'aubergine d'automne est trop bonne pour la belle-fille, elle peut avoir du gruau ou autres.
L'autre sens est plus intéressant et pertinent.
Selon la sagesse populaire japonaise, l'aubergine refroidit le corps et une femme qui veut ou qui attent un enfant veut garder son corps chaud, pas refroidi.
Manger des aubergines vous garde frais pendant l'été!

L'aubergine est grillée directement sur le feu, glacé, pelée puis servie avec du gingembre râpé, du katsuo-bushi et de la sauce de soja.
Le goût est âcre et fumeux.
Cette recette facile et rapide est inspiré du chef Yoshihiro Murata, maitre de cuisine Kaiseki qu'il sert dans son restaurant Kikunoi à Kyōto.

Recette pour 2 personnes
Environ 15 minutes

Ingrédients:
- 4 petites aubergines
- 1 petite poignée de gingembre pelé et râpé
- 2 pincés de flocons de Bonite séchée (facultatif) - katsuo-bushi
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de bouillon de poulet

1- Remplir un grand bol d'eau froide avec des glaçons
Faire quelques trous dans les aubergines avec une fourchette.
"Harponner" la fourchette du coté du pédoncule et griller chaque aubergine sur le feu de la gazinière en la tournant jusqu'à ce que la peau soit entièrement roussi (voir carbonisé)
Plonger l'aubergine dans l'eau glacée quelques secondes, la sortir et peler délicatement la peau noirci, faire de même avec toutes les aubergines.

2- Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol

3- Arranger les aubergines dans une assiettes et recouvrir de sauce.
Servir a température ambiente, garnit du gingembre râpé et des flocons de katsuo-bushi, si desiré.

Bon appétit!

A voir aussi:
Aubergines à la sauce Miso Dengaku なす田楽

Kaiseki: Kikunoi Restaurant
Kyoto Osaka : Restaurants & Hotels
Kyôto
Atlas historique de Kyoto : Analyse spatiale des systèmes de mémoire d'une ville, de son architecture et de son paysage urbain
Mon journal de geisha : Cinq ans d'apprentissage à Kyoto
Aujourd'hui, je cuisine Japonais
Cuisine japonaise
Pourquoi les Japonaises ne vieillissent pas et ne grossissent pas : L'art de vivre japonais au service de la santé et de la minceur
Cuisiner les ingrédients japonais

Pas encore dans la tribu? Rejoignez moi sur Twitter

Recette Bento Porc au gingembre (Buta-Niku No Shoga-Yaki)

Plat très populaire, simple et rapide à préparer.
De la longe de porc au gingembre

Pour 2 personnes
Temps nécessaire, environ 15 minutes

Ingrédients:
200g de longe de porc finement tranche
1 cuillère à café de jus de gingembre frais
2 cuillère à café de Saké
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Pour la sauce
1 cuillère à soupe de Saké
1 demi cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à café de sauce de soja
1 cuillère à soupe de Mirin
1 demi cuillère à café de gingembre frais râpé

1- Etaler les longes et les couper en petit morceaux de 2 ou 3cm
Placer dans un récipient creux et y verser le jus de gingembre ainsi que les 2 cuilleres de saké.
Laisser mariner la viande dans le gingembre et le Saké permet d'éliminer l'odeur de la viande.

2- Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un bol.

3- Faire chauffer l'huile dans une poele, ajouter les longes.
Cuire les longes sur un feu moyen en prenant garde de ne pas trop les cuire au risque de rendre la viande dure.
Une fois les longes cuitent, ajouter la sauce et bien mélanger pour couvrir tous les morceaux.

4- Arranger les longes sur du riz et accompagner de légumes de saison cuit ou crus.

Bon appétit

Lire aussi:
Les meilleurs ingrédients pour une Bentō Box
Recette de beignets de poulet mariné à la japonaise Kara-age 唐揚げ
La mode des boîtes à bento et l'artisanat japonais
Recette cuisson du Riz japonais ou comment cuire du riz pour vos Bentos