Happōshu, la vraie fausse bière japonaise, 発泡酒

Ca a la couleur de la bière, ça sent comme la bière, ça a de l'alcool comme la bière...

Juste pour essayer et ainsi pouvoir commenter, je me suis sacrifié hier soir en buvant exclusivement de la "bière" happōshu. (Quand je pense que je dégustais l'un des meilleurs saké quelques jours auparavant)

Cette bière de deuxième catégorie dont la composition en malt est moins de 25%, ce qui lui permet d'être moins taxe que la "vraie bière" et ainsi commercialisé pour presque la moitié du prix d'une bière.

Le taux d'alcool varie selon les marques, dans mon échantillon cela va de 5% à 7%.

Afin de me mettre dans "l'ambience" populaire j'ai ingurgité ces Happoshu en accompagnement avec des gyōzas et du yakisoba.

Evidemment, une bière avec moins de 25% de malt ne peut pas avoir beaucoup de goût, ou plutôt bon goût devrais-je dire puisque elles ont toutes un goût différent.
Par chez moi on appelle cela de la "pisse d'âne".
L'alcool fait son effet évidemment (sur la photo il n'a que 4 canettes mais j'en ai "testé" 5, la Suntory "Kin Mugi" était en paquet promo de deux pour le prix d'une).

La Sapporo "Creamy White" et la Suntory "Kin Mugi" se ressemblent, elles sont banales, fades, de couleurs pales.
La Suntory "Aki Raku"(秋楽) qui est censé être une happōshu de saison avec sa décoration automnale, est un peu plus ambrée, son taux d'alcool est de 6%.
Même la Asahi "Strong off" et ses 7% d'alcool n'a pas réussi à me convaincre de l'intérêt qu'il peut y avoir à boire de la Happoshu à la place d'une véritable bière.

Le plus désolant avec la happōshu c'est que malgré la médiocrité de la boisson, le marché est en forte hausse, occupant cette année 30% du marché japonais de la bière (happōshu et dai-san no bīru).

Chers amis, si vous voulez boire une bière, offrez-vous une vraie bière, quel intérêt de boire une copie?
Si c'est pour boire de l'alcool à moindre coût, alors choisissez la "dai-san no bīru" (第三のビール) qui est ce qui se trouve de moins cher dans le commerce au Japon. (De la bière sans malt du tout).

Bon, il ne me reste plus qu'à tester un DVD de Figurobics pour perdre toutes ces calories maintenant.

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La bière au japon 45.1% de taxes

Voici quelque chose d'unique au Japon (encore!), il existe 3 sortes de "bières". Je ne parle pas de bières blondes, brunes, Pilsner, etc...
Je parle de catégorie, il y a la "bière", puis la "Happoshu" et enfin la "dai-san no bīru".

La catégorisation provient du système de taxation de l'acool qui au début était instauré sur la bière "normale" dont le malt était importée, l'idée étant que si vous étiez capable d'acheter de la bière, cela signifiait que vous aviez un réfrigérateur à la maison, signe indéniable de richesse dans les années après-guerre.
La bière est taxée à 45.1%, c'est l'alcool le plus taxé au Japon, ironiquement l'alcool le moins taxé est le vin (7%), oui c'est bien cela, le vin de France est moins taxé que le saké (8%) ou la bière japonaise, au Japon.
Bon, revenons à nos cannettes, je suis en mission de tester la Happoshu et d'expliquer l'incroyable système de taxes sur l'alcool ici.

Après l'explosion de la bulle économique japonaise, la consommation des bières diminuant, les brasseurs baissent alors le pourcentage de Malt dans la composition de leurs bières afin de contourner la forte taxation des bières contenant plus de 66.6% de Malt.

La "bière" Happoshu, contenant moins de 25% de malt est la deuxième catégorie de bière, moins taxée (25%), elle est de plus en plus populaire auprès des femmes et des jeunes qui trouvent ici le même taux d'alcool que dans une vraie bière pour presque la moitie du prix d'une véritable bière.

Avec les ventes de bières déclinant toujours et les brasseurs cherchant de nouveaux moyens de gagner des parts de marché, une troisième catégorie de "bière" est exploiter, populairement surnommé "la troisième bière" (第三のビール, dai-san no bīru).
Là, on tombe très bas, la dai-san est sans Malt, elle est composé de protéine à base de soja ou de maïs ou de toutes sortes d'alcool mélangés.
C'est l'acool pétillant le moins taxé (18%) au Japon, dans la même catégorie que le mousseux ou le Champagne.

Voilà comment le Japon en est arrivé à trois catégories de "bières". Tout a commencé en instaurant une taxe sur un produit de "luxe", les industriels se sont adaptés pour toujours vendre leurs alcools malgré les conditions économiques défavorables.

Voir aussi:
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Riz ancien, le Kodai-mai 古代米

Le Kodai-mai est un riz plus ancien que le riz blanc de type Japonica, d'où son nom qui signifie "riz ancien".
Malgré qu'il soit de meilleure qualité nutritionnelle comparé au riz contemporain, le kodai-mai n'est que très peu cultivé.
Les grains de riz se décrochent plus facilement de la plante et la récolte est plus petite pour une même superficie que celle du riz "standard".

Il n'est pas assez profitable pour être cultiver commercialement, c'est dommage car le riz Kodai-mai est très résistant aux intempéries, il pousse facilement n'importe où sans l'aide de fertilisants et autres insecticides, il résiste au temps sec et froid et aux températures allant jusqu'à -15.

L'intérêt de consommer du kodai-mai réside dans le fait qu'il est riche en calcium, potassium et différentes vitamines comme la vitamine C.

Il existe trois couleurs de kodai-mai, rouge contenant du tanin, vert contenant de la chlorophyle et jaune contenant de l'anthocyane.

Ces trois composant sont des pigments naturels solubles dans l'eau, ce qui colore le riz lors de la cuisson.

Jetez-en une poignée avec le riz blanc avant la cuisson. (voir cuisson ici)

Le kodai-mai est souvent confondu en traduction par "riz sauvage" ou "zizanie", ayant cultivé toutes sortes de riz je peux affirmer que le kodai-mai est différent de la zizanie.

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Natsume ナツメ (棗) Un fruit et une boite à thé inspiré du fruit.

Le Natsume est un fruit un peu oublié, son nom commun est le Jujube ou datte chinoise.

À noyau dur comme celui d'une olive, le jujube a le goût et la consistance de la pomme. À maturation, la couleur s'assombrit et passant de vert à violet-noir, et le fruit se flétrit pour atteindre la consistance et le goût d'une datte, d'où son surnom de datte chinoise.

Le natsume n'est pas très populaire au Japon mais il arrive que certains izakaya à la campagne en servent en automne servis dans du sirop comme snack.

C'est aussi le nom que porte une catégorie de boite à thé matcha car elles ressemblent à la forme du fruit; Natsume.
Ces boites (Chaki) sont les premières boites que manipulent les élèves qui apprennent les rituels de la cérémonie du thé.
Les Natsume sont des Chaki (boites à thé) en bois ou en bambou qui servent seulement pour contenir du thé en poudre.

Il existe une classification des natsume avec des noms correspondant aux formes et aux tailles, ce ne sont pas simplement des "boites de toutes tailles".
Le type basique est appele Rikyū-gata (利休形) et existe en trois tailles; Grande (大棗 ō-natsume), moyenne (中棗 chū-natsume), et petite (小棗 ko-natsume).
Rikyū-gata natsume est typiquement recouvert de laque à l'intérieur et à l'extérieur et le couvercle repose à 7/10 de la distance avec le fond.
Ceci n'est qu'une variété de natsume, il en existe une multitude de type et de forme.

Pour conclure, il suffit de se souvenir qu'il existe deux sortes de Natsume au Japon, un fruit et une boite à thé inspiré du fruit.

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Ornithologie au Japon

Le Japon est situé dans l'océan Pacifique Nord-Ouest. Etant latitudinalement longue, la chaîne d'îles couvre un large éventail climatique; de la forêt boréale à la zone de climat sub-tropical. Il y a aussi deux lignes écologiques qui divisent les pays de la flore et la faune. Il s'agit de la ligne de Blakiston (entre Hokkaido et Honshu) et la ligne de Watase (sud du Japon). En raison de ce contexte écologique inhabituel, l'avifaune du Japon est incroyablement riche.

Plus de 600 espèces ont été recensées à ce jour. La plupart d'entre elles sont des oiseaux migrateurs (plus de 60%), tandis que près de 60 espèces sont soit endémiques ou endémiques sous-régionales, dont les renommés Râle d'Okinawa, Chouette-pêcheuse de Blakiston, Guillemot du Japon, Grue du Japon, Pic d'Okinawa et le Geai de Lidth.

L'observation des oiseaux au Japon est de plus en plus populaires. La plus importante association, la "Wild Bird Society of Japan", a plus de 53.000 membres et il y a plus d'ornithologues amateurs qui n'appartiennent pas à la WBS-J.

L'observation ornithologique est de plus en plus fréquente. Les gens peuvent apercevoir des oiseaux rares dans les quelques heures de leur découverte grace au développement de l'internet et des téléphones mobiles. (Ainsi, l'observation des oiseaux au Japon est maintenant plus High-Tech!)

Voici une petite liste des endroits les plus interressant pour l'ornithologie au Japon:

L'île d'Amami; on peut y voir le Geai de Lidth et la Bécasse d'Amami

L'est d'Hokkaidō; on peut y voir la Chouette-pêcheuse de Blakiston, la Grue du Japon et le Pygargue empereur.

Le ferry entre Hokkaidō et Honsu; pour y voir les oiseaux de mer.

La baie d'Hakata; on peut y voir la Mouette de Saunders et la Petite spatule.

Izumi; on peut y voir la Grue à cou blanc, la Grue moine, la Grue du Canada, la Grue cendrée et la Grue de Sibérie.

Karuizawa pour y voir les oiseaux migrateurs d'été.

L'île de Miyake; on peut y voir le Merle des îles, la Locustelle tachetée de Styan et le passereau d'Ijima.

Okinawa; on peut y voir le Râle d'Okinawa, le Pic d'Okinawa et le Rouge-gorge du Ryukyu.

Petit atlas des oiseaux : Reconnaître 80 oiseaux communs
Oiseaux de France et d'Europe
Atlas de l'ornithologie : Tome 2, Les oiseaux exotiques
Le moineau du Japon et les lonchuras
Oiseaux du Japon (Birds of Japan)

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