Buta-Don, Bol de Riz au Porc comme chez Yoshinoya

Voici une recette toute simple et rapide du fameux bol de riz servi chez Yoshinoya, Sukiya et Matsuya.
Bien que la recette de base soit garnie de boeuf (Gyudon), le plat a évolué et se sert désormais aussi garni de longe de porc.

Recette pour 4 personnes
4 bols de riz (voir recette ici)
250g de longe de porc finement tranché
350ml de bouillon a base de dashi
5 cuillerées à soupe de sauce de soja
3 cuillerées à soupe de mirin
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de saké
1 oignon
1 cuillerée à thé de Beni shōga (gingembre mariné dans du vinaigre d'abricot du Japon - Ume) ou 1 pincée de Shichimi (mélange de 7 épices)


1- Cuisiner le riz (recette ici)

2- Trancher l'oignon en fines rondelles

3- Couper la viande en bouchée.

4- Verser le bouillon (dashi), la sauce de soja, le sucre, le mirin et le saké dans une casserole et chauffer le tout quelques minutes.

5- Ajouter l'oignon dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes environ.

6- Ajouter la viande et laisser encore mijoter 5 minutes.

7- Servir le riz dans un bol, déposer la viande dessus et la sauce selon préférence.

8- Garnir de Beni shōga (gingembre rouge) et/ou de Shichimi.


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Sukiya, "économisez du temps et de l'argent"

Il y a plus de 1.400 "restaurants" Sukiya, il y a des chances pour que vous en avez déjà vu un.
Sukiya est une chaîne de restauration rapide japonaise dont le principal met est un bol de "Gyūdon" (bol de riz recouvert de viande de boeuf et oignon mariné).

Le prix d'un bol de Gyūdon commence à 230 yen, il existe 6 tailles de bol, et comme dans la plupart des restaurants japonais, les valeurs caloriques sont indiqués pour chaque plat.

Lorsque vous commandez un bol de Gyūdon, il est possible de commander une salade ou du Tofu et de la soupe de miso en accompagnement.

Le meilleur rapport qualité/prix est le bol set bol de Gyūdon "mini" avec un bloc de Tofu et une soupe de Miso en accompagnement, total 644 calories et 330 yen (environ 3 euros...Si quelqu'un connait un endroit en France avec un menu au même prix, envoyez-moi un lien)
La devise de Sukiya est "économisez du temps et de l'argent".


La viande est importé d'Australie, le riz des USA. Le yen fort aide certainement, mais aussi une stratégie d'économie de fonctionnement (baguettes en plastique réutilisable, portes non-automatisées, radio originale évitant ainsi de payer des droits de diffusion, etc...)

Les restaurants sont ouverts 24/24h et 7/7jours, le service est rapide et informel, toutes les photos sont sur le menu, si vous ne parlez pas japonais, il vous suffit de pointer du doigt ce que vous voulez manger.
Le paiment se fait à la caisse en sortant. Tout est simple.

Un conseil, si vous préférez avoir beaucoup de sauce dans votre bol de Gyūdon, dites "Tsuyudaku" (prononcez: tsouyoudakou - Cela veut dire: "un extra de soupe ") lorsque vous commandez votre bol, vous aurez plus de sauce et sans surcoût. Tsuyudaku est utilisable dans tous les restaurants de Gyūdon, Yoshinoya, Matsuya et Sukiya.

Voir un autre article relatant de Sukiya et ses rivaux. La guerre du bol de riz Gyūdon.
voir aussi: Une chaîne de cafés gratuits au Japon, les Harimaya Station
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La guerre du bol de riz (Gyūdon)

Le Gyūdon est un plat populaire consistant en un bol de riz couvert de tranches de boeuf et de rondelles d'oignon macérés dans une sauce à base de Dashi, Mirin et sauce de soja.
Yoshinoya et Sukiya, deux chaines de restaurantion rapide se livrent bataille au Japon autour du Gyūdon.

Ces deux enseignes sont ouvertes 24/24h et 7/7jours partout au Japon et si vous êtes déjà aller au Japon il est possible que vous connaissez déjà ces restaurants, difficile de ne pas les trouver.
Yoshinoya qui est le leader actuel du marché du Gyūdon, profitant de sa notoriété le 1er restaurant Yoshinoya existant depuis 1899 a plus de 1.400 restaurants au Japon.

Son contestant Sukiya avec plus de 1.000 restaurants au concept similaire, du fast food à bon marché.

Yoshinoya vends ses Gyūdon pour 380 yen alors que Sukiya les vends pour 280 yen.

Le boeuf utilisé par Yoshinoya vient des USA, celui de Sukiya est en provenance d'Australie, le riz des deux enseignes provient des USA.
Yoshinoya CD

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